ग्लूटेन-फ्री जाना: तथ्य को कल्पना से अलग करना
ग्लूटेन निस्संदेह आज पोषण के क्षेत्र में सबसे अधिक चर्चा और बहस वाले विषयों में से एक है। वजन कम करने से लेकर ब्रेन फॉग तक, ग्लूटेन को अक्सर कई स्वास्थ्य समस्याओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। एक डॉक्टर के रूप में, मुझसे नियमित रूप से लस मुक्त आहार के फायदे और नुकसान के बारे में पूछा जाता है। इस लेख में, हम ग्लूटेन, हमारे स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव, और ग्लूटेन-मुक्त होना आपके लिए सही विकल्प है या नहीं, इस पर करीब से नज़र डालेंगे।
ग्लूटेन क्या है?
ग्लूटेन प्रोटीन का एक परिवार है जो गेहूं, राई और जौ में पाया जाता है। यह एक बाइंडर के रूप में कार्य करता है, आटे को फैलाने और एक साथ पकड़ने की क्षमता देता है। हजारों सालों से, मनुष्यों ने पूर्व से पश्चिम तक लस युक्त ब्रेड का सेवन किया है। हालांकि, सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, लस का अंतर्ग्रहण एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और आंत की परत की सूजन को ट्रिगर कर सकता है। इसके परिणामस्वरूप दर्द, दस्त, खराब पोषक तत्व अवशोषण, जोड़ों का दर्द और एनीमिया होता है।
लस संवेदनशीलता क्या है?
पाचन संबंधी समस्याओं वाले सभी लोगों को सीलिएक रोग नहीं होता है। कुछ लोगों में ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता होती है और ग्लूटेन का सेवन करने पर पेट के लक्षणों का अनुभव होता है। अनुमान बताते हैं कि छह प्रतिशत आबादी ग्लूटेन संवेदनशीलता से प्रभावित हो सकती है। इसके अतिरिक्त, IBS वाले लोग ग्लूटेन युक्त अनाज को सहन नहीं कर सकते हैं, लेकिन प्रतिक्रिया ग्लूटेन के बजाय खराब अवशोषित कार्ब्स के कारण हो सकती है। इन मामलों में, केवल लस मुक्त आहार निर्धारित करने के बजाय, प्राथमिक स्थिति का इलाज करना महत्वपूर्ण है।
क्या ग्लूटेन को खत्म करने से वजन कम हो सकता है?
जबकि बहुत से लोग लस मुक्त होने के बाद वजन घटाने की रिपोर्ट करते हैं, यह संभवतः उनके आहार में कार्बोहाइड्रेट और अनाज में कमी के कारण होता है। इसका ग्लूटेन से कोई लेना-देना नहीं है। वास्तव में, चावल के साथ गेहूं की जगह, एक और लस मुक्त विकल्प, वजन बढ़ाने का कारण बन सकता है।
लस मुक्त आहार पर किसे होना चाहिए?
सिद्ध सीलिएक रोग या गैर-सीलिएक लस संवेदनशीलता वाले लोगों को लस मुक्त आहार पर होना चाहिए। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पोषण से समझौता नहीं किया गया है। लस युक्त साबुत अनाज फाइबर और पोषक तत्वों का एक बड़ा स्रोत है, और लस मुक्त विकल्प जैसे कि क्विनोआ, ब्राउन राइस, एक प्रकार का अनाज और बाजरा उत्कृष्ट विकल्प हैं।
लो ग्लूटेन क्यों समस्या पैदा कर सकता है
लस मुक्त आहार पर रहने वालों को प्रोबायोटिक समर्थन और पूरक की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध लस मुक्त उत्पाद अक्सर कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर होते हैं, जो उच्च मात्रा में कैलोरी प्रदान करते हैं लेकिन विटामिन और खनिजों की कमी होती है। इसके अतिरिक्त, बड़े अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि कम लस वाले आहारों पर वास्तव में मधुमेह और हृदय रोग का खतरा अधिक होता है, संभवतः कम साबुत अनाज की खपत के कारण।
निष्कर्ष
अंत में, लस छोड़ने से अधिकांश लोगों को कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता है। केवल सोशल मीडिया या गलत जानकारी के कारण लस मुक्त बैंडवागन पर न कूदें। केवल विशिष्ट ग्लूटेन से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को ग्लूटेन छोड़ देना चाहिए, और फिर भी, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पोषण से समझौता नहीं किया गया है। अपने आहार में कोई बड़ा बदलाव करने से पहले अपने चिकित्सक से जांच करना याद रखें।